Paste bolognese

Tagliatellele late prind bine sosul cu carne; merg și pappardellele sau rigatoni. Spaghetele sunt o variantă răspândită, deși ragù alla bolognese se servește tradițional cu paste late.

Fierbe pastele separat până sunt al dente, apoi scurge-le și amestecă-le un minut în tigaie cu sosul. Păstrează puțină apă de la paste: amidonul ajută sosul să se lege de ele.

Urmează timpul de pe ambalaj și gustă-le cu un minut înainte de final: trebuie să fie ferme în centru, fiindcă se mai gătesc puțin când le amesteci cu sosul. Nu le clăti după scurgere.

O salată verde cu un dressing simplu sau legume coapte echilibrează bine sosul consistent. Poți presăra parmezan ras și servi pâine pentru a aduna sosul rămas în farfurie.

Pune-le într-un recipient închis și la frigider în cel mult două ore; consumă-le în trei-patru zile. Încălzește-le până sunt fierbinți și amestecă-le cu o lingură de apă dacă sosul s-a îngroșat.

Da. Răcește-le repede, porționează-le în recipiente bine închise și congelează-le; pentru textură mai bună, poți congela sosul separat de paste. Dezgheață-le în frigider și încălzește-le până sunt fierbinți.

Sosul bolognese este ragù-ul, de obicei gătit lent cu carne, legume și roșii; pastele bolognese sunt preparatul complet, cu sosul servit peste paste sau amestecat cu ele. Sosul poate fi folosit și în lasagna.