Paste carbonara

Amestecă ouăle cu pecorino romano ras și piper. Ia tigaia cu guanciale de pe foc, adaugă pastele fierbinți și puțină apă de la fiert, apoi încorporează amestecul de ou, amestecând energic; căldura pastelor gătește oul fără să-l închege.

În varianta romană tradițională, nu: cremozitatea vine din ou, brânză și apa amidonoasă de la paste. Smântâna apare în unele rețete moderne, dar face sosul mai greu și schimbă gustul specific.

Rețeta romană folosește pecorino romano și guanciale, obraz de porc maturat; pancetta este o alternativă întâlnită, cu gust ceva mai puțin intens. Parmezanul poate înlocui o parte din pecorino dacă vrei o aromă mai blândă.

Spaghetti sunt alegerea clasică, dar merg bine și rigatoni, care rețin sosul în interior. Fierbe pastele în apă cu sare până sunt al dente, după timpul de pe ambalaj, și păstrează o cană din apa de fierbere pentru sos.

Pune resturile într-un recipient închis și la frigider cât mai curând, cel târziu în două ore; consumă-le în următoarele trei zile. Reîncălzește-le într-o tigaie, la foc mic, cu o lingură de apă, amestecând până sunt fierbinți; sosul se poate îngroșa.

Sunt sățioase și se servesc de obicei ca fel principal, cu piper proaspăt măcinat și puțin pecorino ras. O salată verde simplă sau legume amare, precum rucola, echilibrează bine gustul sărat și bogat al sosului.

Pastele carbonara sunt preparatul complet, cu paste, ou, brânză și carne; sosul carbonara este doar componenta care se amestecă apoi cu pastele. Sosul are 303 kcal la 100 g, iar pastele carbonara 189 kcal la 100 g.