Piept de rață

Crestează pielea în romburi, fără să tai carnea, apoi pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece. Prăjește la foc mediu 8–12 minute, scurgând grăsimea pe măsură ce se adună; întoarce-l și gătește încă 2–4 minute, apoi lasă-l să se odihnească 5–10 minute.

Pentru siguranță, gătește-l până când centrul ajunge la 74 °C; verifică temperatura în partea cea mai groasă, fără să atingi tigaia cu termometrul. Lasă carnea să se odihnească înainte de a o felia.

Ține pieptul crud într-un recipient bine închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-l în 1–2 zile. Pieptul gătit se păstrează la frigider cel mult 3–4 zile; pentru mai mult timp, congelează-l bine ambalat.

Gustul bogat se potrivește cu varză roșie, cartofi copți sau piure și legume rădăcinoase. Pentru un contrast acrișor, servește-l cu sos de portocale, vișine ori fructe de pădure.

Alege bucăți cu pielea întreagă, deschisă la culoare și cu stratul de grăsime distribuit uniform; carnea trebuie să fie fermă, fără miros neplăcut. Bucățile cu grosime apropiată se gătesc mai uniform.

Da. O porție de 100 g de piept de rață are 28 g de proteine și este o sursă de fier.

Carnea fără piele are 2,5 g de grăsime la 100 g, dintre care 0,6 g sunt grăsimi saturate. La gătire, pielea elimină multă grăsime; o poți păstra pentru rumenire sau o poți îndepărta înainte de servire.