Gem de căpșuni

Fierbe fructele cu zahărul într-o cratiță largă, la foc iute, amestecând des; spuma se poate îndepărta cu o lingură. Pune o picătură pe o farfurie rece: dacă se încheagă după ce o înclini, gemul e gata.

După ce începe să clocotească, fierbe-l de obicei 15–25 de minute, în funcție de cât de largă e cratița și cât de zemoase sunt fructele. Fierberea prea lungă îi poate întuneca culoarea și îi poate da gust de caramel.

Spală borcanele și capacele, apoi ține borcanele 10 minute în cuptorul încins la 120 °C; fierbe capacele câteva minute în apă. Toarnă gemul fierbinte în borcane fierbinți, închide-le imediat și lasă-le să se răcească.

Ține borcanul în frigider, bine închis, și folosește de fiecare dată o lingură curată și uscată. Dacă observi mucegai, nu îl îndepărta doar de la suprafață: aruncă tot conținutul.

Îl poți pune în clătite, papanași, gogoși sau cornulețe și îl poți folosi ca strat în prăjituri. Se potrivește și cu iaurt simplu ori cu brânză proaspătă, când vrei o combinație dulce-acrișoară.

Gemul păstrează de obicei bucăți sau pulpă de fruct, pe când marmelada are o textură mai fină și mai uniformă. Rețetele și denumirile pot varia, așa că textura produsului este cel mai ușor indiciu.

Alege fructe bine coapte, aromate și fără porțiuni lovite sau mucegăite. Căpșunile foarte mari pot fi tăiate în bucăți, iar cele mici pot rămâne întregi pentru un gem cu fructe vizibile.

O lingură, aproximativ 20 g, e suficientă pentru a unge o felie de pâine sau a îndulci un bol mic de iaurt. Această porție are 50 kcal.