Zahăr tos

Folosește linguri rase, nu îndesa zahărul: o lingură rasă are aproximativ 12–15 g. Pentru prăjituri, cântărirea rămâne mai precisă, mai ales când cantitatea trebuie să fie exactă.

Pune zahărul într-o cratiță uscată, cu fund gros, la foc mediu-mic. Lasă-l să se topească și rotește cratița ușor, fără să amesteci cu lingura; ia caramelul de pe foc când devine auriu-ambar, fiindcă se arde repede.

Nu întotdeauna: zahărul pudră conține adesea puțin amidon și se dizolvă mai repede, așa că poate schimba textura. În bezele și creme fine poate fi potrivit, dar pentru blaturi și fursecuri folosește forma cerută de rețetă.

Ține-l într-un recipient închis etanș, într-un loc uscat, departe de aburul aragazului și de mirosuri puternice. Dacă s-a întărit, zdrobește bulgării cu o lingură curată; zahărul uscat se păstrează bine, fără să fie nevoie de frigider.

Cristalele se dizolvă mai lent în lichid rece. Amestecă mai mult sau dizolvă zahărul mai întâi într-o lingură de apă fierbinte; pentru limonadă și ceai rece, siropul simplu se încorporează imediat.

Hrănește drojdia și ajută aluatul să se rumenească, dar nu este necesar în toate aluaturile dospite. Dizolvă-l în lichidul rețetei sau amestecă-l cu făina, apoi lasă aluatul să crească la cald, ferit de curenți de aer.