Zahăr din trestie

Se extrage sucul din trestia de zahăr, apoi acesta este limpezit, concentrat prin fierbere și cristalizat. Zahărul rafinat este purificat în continuare, pe când cel nerafinat păstrează mai multă melasă și poate avea gust și culoare mai intense.

Da. În majoritatea rețetelor, înlocuiește-l gram cu gram; dacă zahărul din trestie este nerafinat și cu cristale mari, macină-l puțin ca să se dizolve uniform în aluat.

Ține-l într-un recipient bine închis, într-un loc uscat, ferit de abur și de mirosuri puternice. Dacă s-a întărit, pune în recipient o felie de pâine pentru câteva ore, apoi scoate-o.

Zahărul rafinat din trestie îndulcește la fel ca zahărul tos și se dizolvă asemănător. Cel nerafinat poate lăsa o notă ușor caramelizată, mai potrivită dacă vrei ca aroma să se simtă în cafea sau ceai.

Zahărul din trestie poate fi alb sau nerafinat; „din trestie” indică planta din care provine, nu culoarea. Zahărul brun poate fi obținut din trestie sau din sfeclă și are melasă adăugată ori păstrată, care îi dă culoarea și aroma.

Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros și încălzește-l la foc mediu, fără să amesteci la început; rotește ușor cratița când marginile se topesc. Ia-l de pe foc când devine auriu-aramie, înainte să se închidă la culoare și să devină amar.