Fasole verde

Pune păstăile curățate în apă clocotită cu sare și fierbe-le 4–6 minute, până devin fragede, dar rămân ușor ferme. Pentru o culoare verde vie și o textură crocantă, scurge-le și trece-le imediat prin apă foarte rece.

Așaz-o într-un coș deasupra apei care fierbe, acoperă vasul și gătește-o 5–7 minute. Este gata când o poți străpunge ușor cu furculița, dar păstaia încă își păstrează forma.

Alege păstăi ferme, netede și viu colorate, fără pete moi sau zbârcituri. Cele proaspete se rup ușor și pocnesc; evită-le pe cele moi, cu semințe mari și vizibile.

Păstreaz-o nespălată, într-o pungă perforată sau într-un recipient care nu reține umezeala, în sertarul pentru legume. Folosește-o în câteva zile; spal-o și îndepărtează capetele chiar înainte de gătire.

Taie capetele, opărește păstăile 2–3 minute, apoi răcește-le imediat în apă cu gheață și usucă-le bine. Pune-le în pungi pentru congelator; opărirea ajută la păstrarea culorii și a texturii.

Merge bine cu usturoi, roșii, mărar, lămâie și migdale. O poți pune în salate calde, supe de legume sau tocănițe și o poți servi ca garnitură cu unt ori ulei de măsline.

Fasolea verde se mănâncă întreagă, cât păstaia este încă fragedă, și se gătește repede. Fasolea uscată este bobul matur, decorticat din păstaie; de obicei se înmoaie și se fierbe mai mult.