Știi ce ai în farfurie

Drojdie de panificație

Calorii și informații nutriționale

proaspătă

115
caloriikcal per 100 g
Proteine8,4 g
Glucide12 g
Grăsimi1,9 g

Informații nutriționale

Per 100 g% din VNR
  • Calorii 115 kcal —
  • Proteine 8,4 g 17%
  • Glucide 12 g 4%
  • Grăsimi 1,9 g 2%
  • Grăsimi saturate 0,2 g 1%
  • Fibre 8,1 g 29%
  • Zaharuri 0 g —
  • Sodiu 30 mg 1%

Vitamine și minerale

Per 100 g% din VNR

Vitamine

  • Vitamina A 0 µg 0%
  • Vitamina C 0,1 mg 0%
  • Vitamina D 0 µg 0%
  • Vitamina K 0 µg 0%
  • Tiamină (B1) 1,9 mg 157%
  • Riboflavină (B2) 1,1 mg 87%
  • Niacină (B3) 12,3 mg 77%
  • Acid pantotenic (B5) 4,9 mg 98%
  • Vitamina B6 0,43 mg 25%
  • Folat (B9) 785 µg 196%
  • Vitamina B12 0,01 µg 0%

Minerale

  • Calciu 19 mg 1%
  • Fier 3,3 mg 18%
  • Magneziu 40 mg 10%
  • Fosfor 336 mg 27%
  • Potasiu 601 mg 13%
  • Zinc 10 mg 91%
  • Cupru 0,15 mg 17%
  • Mangan 0,2 mg 9%
  • Seleniu 1 µg 2%
  • Iod 0,6 µg 0%

Calorii per porție

PorțieGreutateCaloriiProteineGlucideGrăsimi
100 g100 g1158,4 g12 g1,9 g
50 g50 g584,2 g6 g1 g
150 g150 g17313 g18 g2,9 g
200 g200 g23017 g24 g3,8 g
250 g250 g28821 g30 g4,8 g

Întrebări despre Drojdie de panificație

Cum activezi drojdia de panificație înainte să frămânți aluatul?

Dizolv-o în puțin lichid călduț, nu fierbinte, cu un praf de zahăr, și las-o 5–10 minute. Dacă face spumă la suprafață, e activă; sarea pusă direct peste drojdie îi poate încetini acțiunea.

Câtă drojdie de panificație uscată înlocuiește drojdia proaspătă?

Folosește aproximativ o treime din cantitatea de drojdie proaspătă: de pildă, 7 g de drojdie uscată înlocuiesc circa 21 g de drojdie proaspătă. Pentru drojdia uscată activă, dizolvarea în lichid călduț ajută la activare.

De ce nu crește aluatul cu drojdie de panificație?

Cel mai des, lichidul a fost prea fierbinte și a afectat drojdia, ori aluatul a stat într-un loc rece. Folosește lichid călduț, frământă bine și lasă aluatul acoperit într-un loc ferit de curent până își mărește vizibil volumul.

Cum păstrezi drojdia de panificație după deschiderea pachetului?

Pune drojdia uscată într-un recipient închis ermetic, într-un loc răcoros și uscat, și folosește-o înainte să-și piardă puterea de dospire. Drojdia proaspătă se ține la frigider, în ambalaj, și se folosește cât timp rămâne fermă și miroase plăcut, fără pete sau mucegai.

În ce aluaturi și preparate se folosește drojdia de panificație?

Dospirea cu drojdie e potrivită pentru pâine, pizza, chifle și cozonac. Pentru pâine cu coajă crocantă, poți pune un vas cu apă fierbinte în cuptor în timpul coacerii; aburul ajută la formarea crustei.

Se poate înlocui drojdia de panificație cu praf de copt?

Nu direct: drojdia dospește lent și dezvoltă aromă în aluat, pe când praful de copt acționează în timpul coacerii. Dacă schimbi drojdia cu praf de copt, alege o rețetă concepută pentru acesta, nu doar aceeași rețetă cu ingredientul înlocuit.

Ce diferență este între drojdia de panificație proaspătă și cea uscată?

Drojdia proaspătă se vinde presată, se păstrează la frigider și se sfărâmă ușor în lichid; cea uscată are mult mai puțină apă și se păstrează mai mult timp sigilată. Drojdia uscată este mai concentrată, așa că nu înlocui cantitățile gram cu gram.

Drojdia de panificație conține gluten?

Drojdia în sine nu este o cereală și nu conține gluten, dar produsul și aluatul în care o folosești pot intra în contact cu ingrediente cu gluten. Pentru un aluat fără gluten, folosește făină și celelalte ingrediente potrivite, nu doar drojdie.

Sursa: ANSES–Ciqual (France) 11010 · per 100 g · glucidele conform etichetei UE, fără fibre