Sos de curry

Încălzește-l într-o cratiță, la foc mic, amestecând des; dacă are smântână sau iaurt, nu-l lăsa să clocotească. Pentru un sos prea gros, subțiază-l cu puțină apă sau supă.

Merge cu orez, pui, legume coapte și năut; îl poți turna peste cartofi sau folosi ca sos pentru o lipie umplută. Adaugă-l spre sfârșitul gătirii, ca să nu acopere complet gustul ingredientelor.

Călește ceapă tocată în puțin ulei, adaugă pudră de curry și amestecă aproximativ un minut, apoi încorporează lapte de cocos sau supă și fierbe la foc mic 10–15 minute. Pentru un sos fin, pasează-l la final.

Da, mai ales dacă este făcut pe bază de roșii, supă sau lapte de cocos: congelează-l în porții mici și dezgheață-l în frigider. Sosurile cu smântână ori iaurt se pot separa după congelare; bate-le bine în timp ce le reîncălzești încet.

Pune-l într-un recipient curat, închis, la frigider și folosește o lingură curată de fiecare dată. Pentru un sos cumpărat, respectă termenul de păstrare indicat după deschidere; nu-l lăsa ore întregi la temperatura camerei.

Pentru un gust apropiat, amestecă iaurt sau lapte de cocos cu pudră de curry și puțin suc de lămâie. Dacă vrei mai degrabă un sos pentru cartofi sau sandvișuri, muștarul ori ketchupul cu curry oferă alternative, dar au gust și textură diferite.

Sosul de mango cu curry are de obicei gust dulce-acrișor și fructat, pe când sosul de curry simplu este mai condimentat și se potrivește mai bine cu mâncăruri sărate. În sosul cu mango, fructul aduce dulceața și poate face textura mai groasă.