Supă de pui

Pune puiul și oasele în apă rece, încălzește treptat și îndepărtează spuma. Fierbe la foc mic, fără clocot puternic, aproximativ 1½–2 ore; strecoară supa la final.

Las-o să se răcească, apoi ține-o la frigider câteva ore. Grăsimea se va întări la suprafață și o poți ridica ușor cu o lingură.

Pune-o la frigider în cel mult două ore după gătire și consum-o în 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în recipiente mici, lăsând loc pentru dilatare.

Este baza clasică pentru supă cu tăiței sau cu găluște și dă gust pilafurilor, risotto-ului și sosurilor. Adaug-o treptat la orez sau la sos, în loc de apă.

Pentru o variantă fără carne, folosește supă de legume; pentru un gust mai apropiat, poți alege supă de pasăre. Dacă folosești cuburi de supă, dizolvă-le în apă și ține cont că pot face preparatul foarte sărat.

Supa de pui este lichidul obținut prin fierberea puiului, de obicei cu legume și condimente. Supa concentrată are gust mai intens și se diluează cu apă înainte de folosire.

Da. Răcește-o repede, împarte-o în porții și congeleaz-o; dezgheaț-o în frigider sau direct într-o cratiță, la foc mic, apoi încălzește-o bine înainte de servire.