Supă de vită

Pune carnea și oasele în apă rece, încălzește încet și îndepărtează spuma înainte să înceapă fierberea. Las-o să bolborosească foarte domol, fără clocot puternic; strecoar-o prin sită fină la final.

Pentru supă din oase și bucăți de vită, socotește aproximativ 3–4 ore la foc mic; bucățile cu mult țesut conjunctiv au nevoie de timp ca să se frăgezească. În oala sub presiune, timpul scade de obicei la aproximativ 1–1½ ore.

Las-o să se răcească, apoi ține-o la frigider: grăsimea se întărește la suprafață și o poți ridica ușor cu o lingură. Dacă o folosești imediat, trece un polonic pe suprafață sau toarn-o printr-un separator de grăsime.

Răcește-o repede în recipiente puțin adânci și pune-o la frigider; folosește-o în 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții, lăsând puțin spațiu în recipient, și dezgheaț-o în frigider.

Folosește-o la ciorbă de vită, risotto, sosuri și tocănițe sau pentru a fierbe orez și orz. Înlocuiește cu ea apa când vrei ca aceste preparate să capete gust mai bogat.

Supa de legume este o alegere bună pentru o variantă fără carne; pentru un gust mai apropiat, folosește supă de ciuperci. Dacă folosești cub sau supă concentrată, dizolv-o întâi în apă și gustă înainte să mai adaugi sare.

În vorbirea culinară, supa de vită este de regulă zeama obținută prin fierberea cărnii și a oaselor, iar bulionul de vită poate desemna un produs mai concentrat sau preparat pentru diluare. Citește instrucțiunile de folosire: unele produse se adaugă direct, altele se dizolvă în apă.

Pentru o zeamă cu gust intens, combină oase cu măduvă sau articulații cu bucăți de carne; coada și rasolul sunt alegeri potrivite. Oasele prăjite la cuptor înainte de fierbere dau o aromă mai rumenă și o culoare mai închisă.