Oțet de orez

Încălzește ușor oțetul de orez cu zahăr și sare, doar cât să se dizolve, fără să-l fierbi. Încorporează-l treptat în orezul fiert, cât acesta e încă fierbinte, tăind și întorcând boabele cu o spatulă ca să nu le strivești.

Adaugă-l spre final, după ce ai rumenit ingredientele, și amestecă scurt: aciditatea lui echilibrează sosurile dulci-sărate fără să-i dispară aroma delicată. Merge bine în legume și tăiței prăjiți, precum și în sosuri pentru preparate la wok.

Oțetul de mere sau cel de vin alb sunt înlocuitori potriviți în sosuri și marinade, dar au o aromă mai pronunțată. Începe cu aceeași cantitate, gustă preparatul și adaugă restul treptat.

Închide bine sticla și păstreaz-o într-un dulap răcoros și întunecos, ferită de căldură. Folosește ustensile curate când torni oțetul, ca să eviți contaminarea.

Nu întotdeauna: oțetul pentru sushi este adesea deja amestecat cu zahăr și sare, pe când cel simplu este doar oțet. Verifică ingredientele înainte să-l folosești, ca să nu îndulcești sau să sărezi prea mult orezul.

Nu. Oțetul de orez este acru și se obține prin fermentare; vinul de orez este o băutură alcoolică, cu alt gust și altă utilizare în bucătărie.

Îl poți folosi în salata japoneză sunomono, în marinade, în sosuri pentru găluște și pentru legume murate rapid. Gustul său blând îl face potrivit când vrei aciditate fără aroma puternică a unui oțet de vin.