Doradă

Alege un pește cu ochii limpezi, branhii roșii și piele lucioasă, care miroase discret a mare, nu înțepător. Carnea trebuie să fie fermă și să revină la loc când o apeși ușor.

Crestează peștele de două-trei ori pe fiecare parte, asezonează-l și coace-l la 200 °C aproximativ 20–25 de minute pentru un exemplar de 400–500 g. E gata când carnea din partea cea mai groasă devine opacă și se desprinde ușor de os.

Păstreaz-o la rece, bine acoperită, și gătește-o în cel mult una-două zile de la cumpărare. Dacă nu o gătești în acest interval, congeleaz-o; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Lămâia, usturoiul, pătrunjelul și uleiul de măsline îi pun în valoare gustul fără să-l acopere. Servește-o cu cartofi copți, legume la grătar sau o salată simplă; se potrivește și într-o tavă cu roșii și măsline.

Nu o consuma crudă decât dacă a fost pregătită în mod special pentru acest tip de servire și păstrată în condiții sigure; aspectul proaspăt nu elimină riscul de paraziți. Gătirea completă este alegerea sigură, mai ales pentru copiii mici.

O porție obișnuită poate însemna aproximativ 150 g de carne gătită, fără oase. Aceasta furnizează 26 g de proteine.