Ciupercă

Șterge-le cu o cârpă umedă sau clătește-le foarte repede, apoi usucă-le bine; dacă stau în apă, se îmbibă și se rumenesc mai greu. Taie capătul uscat al piciorului.

Pune-le într-o tigaie largă, bine încinsă, într-un singur strat, și nu le săra de la început. Gătește-le câteva minute fără să le înghesui; sarea scoate apă, iar tigaia prea plină le înăbușă.

Taie-le în jumătăți sau felii, amestecă-le cu puțin ulei și coace-le la 200 °C aproximativ 15–20 de minute, întorcându-le o dată. Sunt gata când s-au înmuiat și marginile sunt rumenite.

Alege ciuperci ferme, cu suprafața uscată și fără pete moi sau miros acru. Evită-le pe cele lipicioase ori zbârcite; dacă le culegi din natură, nu le consuma fără identificare sigură de către un cunoscător.

Ține-le la frigider într-o pungă de hârtie sau într-un recipient aerisit, nu într-o pungă de plastic închisă, unde se adună umezeală. Curăță-le și taie-le abia înainte de gătire.

Le poți pune în omletă, risotto, tocăniță, paste sau supă-cremă. Pentru un sos rapid, rumenește-le cu ceapă, apoi adaugă smântână și puțin piper.

Pentru o textură cărnoasă, folosește vinete cuburi sau dovlecel rumenit; în supe și sosuri, poți pune năut ori linte fiartă. Gustul nu va fi identic, așa că adaugă și ceapă rumenită pentru mai multă savoare.

Unele ciuperci cultivate se consumă crude, tăiate subțire în salate, dar gătirea le face mai ușor de mestecat și le dă gust mai intens. Nu mânca niciodată crude ciuperci sălbatice pe care nu le-ai identificat sigur.