Carne tocată de miel

Rumenește-o într-o tigaie bine încinsă, în strat nu prea gros, fără să o amesteci continuu; când capătă crustă, desfă bucățile și gătește-le până nu mai rămân porțiuni crude. Pentru chiftele sau kebab, nu o frământa prea mult, ca să nu devină densă.

Gătește-o până când centrul ajunge la 71 °C, măsurat cu un termometru alimentar, mai ales în chiftele și kebaburi. Culoarea singură nu arată sigur dacă este pătrunsă.

Chimenul, coriandrul, menta, pătrunjelul, usturoiul și ceapa îi dau gust fără să-i acopere aroma. Pentru chiftele fragede, amestec-o cu ceapă rasă și verdeață; iaurtul cu mentă sau un sos de roșii merg bine alături.

Este potrivită pentru kofta sau kebaburi modelate pe frigărui, chiftele, umpluturi pentru legume și plăcinta ciobănească. Pentru frigărui, răcește compoziția înainte de modelare și preseaz-o bine, ca să nu cadă de pe bețe.

Carnea tocată de vită este o alternativă apropiată pentru chiftele și umpluturi, dar are o aromă mai puțin specifică. Pentru un gust mai blând, poți folosi carne tocată de vițel; adaugă puțin ulei dacă preparatul cere mai multă suculență.

Ține-o într-un recipient închis, pe raftul de jos, la cel mult 4 °C, și gătește-o în una-două zile. Dacă nu o folosești atunci, congeleaz-o în porții plate, bine ambalate; dezgheaț-o în frigider, nu pe blat.

În datele disponibile, carnea tocată de miel are 16 g de grăsime la 100 g, față de 10,9 g în carnea tocată de vită. Proporția diferă între produse, în funcție de bucățile folosite.