Pui tocat

Pune-l într-o tigaie bine încinsă cu puțin ulei și desfă-l cu lingura; gătește-l 6–8 minute, amestecând, până nu mai rămâne roz. Pentru siguranță, centrul trebuie să ajungă la 75 °C; ia-l de pe foc imediat ce e făcut.

Alege un produs păstrat la rece, în ambalaj intact, fără lichid scurs sau umflat. Carnea trebuie să aibă miros proaspăt și culoare uniformă; verifică data de consum și transport-o acasă într-o geantă frigorifică dacă drumul e lung.

Păstrează-l în ambalajul original, pe raftul cel mai rece al frigiderului, și gătește-l în 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l porționat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie, și gătește-l curând după dezghețare.

Îl poți asezona cu usturoi, ceapă, boia, piper, cimbru sau pătrunjel. Se potrivește cu roșii, ciuperci și legume sotate, iar puțin pesmet sau ou ajută compoziția pentru chiftele să se lege.

Este potrivit pentru chiftele, perișoare în supă, umplutură pentru ardei sau dovlecei și sos pentru paste. Pentru chiftele fragede, amestecă-l cu ceapă rasă și puțin pesmet, formează-le fără să presezi tare și rumenește-le în tigaie.

Da, curcanul tocat se folosește în aceleași rețete, în proporție egală. Are 19,7 g de proteine și 7,66 g de grăsimi la 100 g, față de 22 g și 6,8 g în puiul tocat; gătește-l până când centrul ajunge la 75 °C.

În esență, da: este carne de pui trecută prin mașina de tocat, dar compoziția poate include bucăți diferite și poate avea mai multă grăsime decât pieptul tocat acasă. Dacă îl prepari tu, răcește bine carnea și ustensilele și curăță-le imediat după folosire.

Nu; carnea crudă de pui poate conține microbi care se distrug prin gătire. Pentru a potrivi asezonarea, prăjește o linguriță din compoziție până când e complet gătită, apoi gust-o.