Caju

Întinde caju într-un singur strat și coace-l la 160 °C timp de 8–12 minute, amestecând o dată; scoate-l când devine ușor auriu și miroase a nucă. Se rumenește repede spre final, așa că lasă-l să se răcească înainte să-l guști.

Nu, dacă îl mănânci ca atare sau îl pui într-un preparat gătit. Pentru un sos ori o cremă fină, înmoaie-l 2–4 ore în apă; dacă te grăbești, fierbe-l 10 minute și scurge-l bine.

Ține-l într-un recipient bine închis, ferit de căldură, lumină și umezeală. Pentru păstrare mai îndelungată, pune-l la frigider sau în congelator; îl poți folosi direct, fără să-l dezgheți.

Caju se potrivește în curry-uri, preparate cu legume trase la tigaie și orez, dar și în granola sau salate, unde adaugă o textură crocantă. Înmuiat și mixat, devine o bază cremoasă pentru sosuri și pentru deserturi precum cheesecake-ul fără coacere.

Folosește migdale fără coajă, înmuiate și mixate, sau semințe de floarea-soarelui pentru o variantă fără nuci. Gustul și textura nu vor fi identice, iar semințele pot avea nevoie de mai multă apă la mixare.

Caju vândut fără coajă, etichetat „crud”, a fost de obicei tratat termic pentru îndepărtarea în siguranță a cojii. Nu sparge și nu manipula cojile: învelișul conține substanțe iritante.

În bucătărie îl numim nucă, dar caju este, botanic, sămânța fructului arborelui de caju. Crește în afara fructului, prinsă de partea cărnoasă numită măr de caju.