Brânză de capră

Învelește-o în hârtie de brânzeturi sau hârtie de copt, apoi pune-o într-un recipient închis la frigider. Scoate doar bucata pe care o servești și las-o să ajungă la temperatura camerei înainte de masă.

Da. Las-o aproximativ 20–30 de minute la temperatura camerei: aroma se simte mai bine, iar textura devine mai plăcută. Taie porții mici cu un cuțit curat, fiindcă brânza maturată poate fi densă și sfărâmicioasă.

Sfărâm-o peste salate calde, legume coapte sau pizza după ce le scoți din cuptor, ca să-și păstreze aroma intensă. Pentru un sos, amestec-o în paste cât sunt încă fierbinți, cu puțină apă de la fiert.

Gustul ei sărat și intens merge cu pere, smochine, nuci și miere, dar și cu sfeclă coaptă ori verdețuri amare. Pune-o pe un platou alături de pâine crocantă și fructe proaspete.

În salate și pe pâine, încearcă feta dacă vrei o brânză sărată și sfărâmicioasă; pentru un gust mai blând, folosește brânză de capră proaspătă. Aceasta din urmă are 297 kcal la 100 g, față de 462 kcal la 100 g pentru brânza de capră maturată.

Cea maturată este mai fermă, mai sărată și are o aromă mai concentrată, pe când cea proaspătă este moale și ușor de întins. Brânza proaspătă are 19,8 g de proteine la 100 g, față de 28 g la 100 g în cea maturată.