Ardei iute roșu

Taie-l pe lung și îndepărtează nervurile albe din interior; semințele pot fi scoase și ele, dar nervurile dau cea mai mare parte a iuțelii. Poartă mănuși dacă îl tai în cantitate mare și spală bine cuțitul și tocătorul.

Așază-l întreg pe o tavă și coace-l la 220 °C timp de 10–15 minute, întorcându-l o dată, până când coaja se înnegrește pe alocuri și pulpa se înmoaie. Lasă-l acoperit câteva minute, apoi îl poți curăța și toca.

Păstrează-l uscat, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient căptușit cu hârtie absorbantă, în sertarul pentru legume din frigider. Nu-l spăla înainte de depozitare; umezeala grăbește mucegăirea.

Da. Șterge-l bine, pune-l întreg sau tocat într-o pungă pentru congelator și folosește-l direct congelat în ciorbe, tocănițe ori sosuri; după dezghețare devine moale și nu mai e potrivit pentru decor.

Adaugă-l în ciorbe, fasole bătută, tocănițe și sosuri, sau servește-l alături de sarmale și friptură. Pentru iuțeală mai blândă, pune-l întreg în oală și scoate-l înainte de servire.

Pentru iuțeală, folosește puțină pudră de chili sau piper cayenne, adăugate treptat; sunt uscate și mult mai concentrate decât ardeiul proaspăt. Pentru gust și textură, pasta de ardei iute e mai apropiată, dar poate aduce și sare.

Ardeiul iute verde are 16 kcal și 0,8 g proteine la 100 g, față de 34 kcal și 1 g proteine în ardeiul iute roșu. Cel roșu este, de regulă, mai copt și mai dulceag, deși iuțeala depinde de fiecare ardei.

Taie-l cu mănuși, pe un tocător stabil, și evită să-ți atingi fața; substanțele iuți rămân pe degete chiar și după ce ardeiul a fost tocat. Spală mâinile, cuțitul și tocătorul cu apă și detergent după lucru.