ญ็อกกีมันฝรั่ง

ต้มน้ำให้เดือดอ่อน ๆ แล้วใส่ญ็อกกีทีละส่วน พอชิ้นลอยขึ้นมาให้ตักขึ้นได้เลย โดยทั่วไปใช้เวลาราว 2–4 นาทีหลังใส่ลงหม้อ อย่าต้มแน่นหม้อ เพราะอุณหภูมิน้ำจะลดลงและชิ้นอาจติดกัน

ไม่ต้องละลายก่อน ใส่ลงในน้ำเดือดอ่อน ๆ โดยตรงและคนเบา ๆ ในช่วงแรก พอชิ้นลอยขึ้นจึงตักขึ้น แต่จะใช้เวลานานกว่าญ็อกกีสดเล็กน้อย

ต้มให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้งก่อน ตั้งกระทะใส่เนยหรือน้ำมันเล็กน้อย จี่ด้วยไฟกลางจนด้านนอกเป็นสีทองกรอบ วิธีนี้ช่วยไม่ให้ญ็อกกีคายน้ำจนแฉะในกระทะ

เข้ากับซอสเนยกับใบเสจ ซอสมะเขือเทศ และซอสครีมเห็ดได้ดี สำหรับมื้อที่มีซอสเข้มข้น ให้ตักญ็อกกีขึ้นจากน้ำต้มแล้วคลุกกับซอสในกระทะสั้น ๆ เพื่อให้ซอสเคลือบทั่ว

ถ้าจะใช้ภายในไม่นาน ให้เรียงบนถาดที่โรยแป้งบาง ๆ ปิดฝาหรือคลุมให้มิดแล้วแช่เย็น หากต้องการเก็บนาน ให้วางแยกชิ้นบนถาดจนแข็งก่อนย้ายใส่ถุง เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

ทำญ็อกกีจากริคอตตาหรือเซโมลีนาได้ แต่เนื้อสัมผัสและวิธีทำต่างจากญ็อกกีมันฝรั่ง สูตรริคอตตาเนื้อนุ่มและชื้นกว่า ส่วนญ็อกกีเซโมลีนามักขึ้นรูปเป็นชิ้นแบนแล้วอบ ไม่ได้ต้มเป็นชิ้นเล็กแบบเดียวกัน

ชื่อญ็อกกีใช้เรียกเกี๊ยวแป้งหลายแบบ ส่วนญ็อกกีมันฝรั่งทำจากมันฝรั่งบดผสมแป้ง จึงมีเนื้อนุ่มและรสของมันฝรั่ง ญ็อกกีบางสูตรทำจากแป้งหรือริคอตตาโดยไม่ใช้มันฝรั่ง