บะหมี่เอเชีย

เส้นแห้งจากแป้งสาลีมักใช้เวลาต้มไม่กี่นาที ส่วนเส้นข้าวบางชนิดควรแช่น้ำให้นิ่มก่อนแล้วค่อยลวก ทำตามวิธีบนห่อและชิมก่อนสะเด็ดน้ำ เพราะเส้นแต่ละชนิดสุกไม่พร้อมกัน

สะเด็ดน้ำทันทีและคลุกน้ำมันเล็กน้อยถ้ายังไม่ใช้ทันที ถ้าจะนำไปผัด ให้ลวกเส้นแค่พอสุกแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยไม่ให้เส้นแฉะและจับเป็นก้อน

พักให้คลายร้อน ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็น แยกเส้นออกจากน้ำซุปหรือซอสเพื่อไม่ให้ดูดน้ำจนเละ และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน

เส้นสาลีเหมาะกับราเม็ง ยากิโซบะ และผัดหมี่ ส่วนเส้นข้าวใช้ทำผัดไทยหรือก๋วยเตี๋ยวได้ดี เลือกเส้นให้เข้ากับเมนู แล้วเตรียมตามชนิดเส้นก่อนใส่ลงในน้ำซุปหรือกระทะ

ได้ถ้าเลือกเส้นข้าวที่มีขนาดและความหนาใกล้กัน แต่เนื้อสัมผัสอาจต่างกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวมีคาร์โบไฮเดรต 78.6 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนบะหมี่เอเชียมี 71 กรัมต่อ 100 กรัม

บะหมี่เอเชียเป็นชื่อเรียกรวมของเส้นหลายแบบ ส่วนบะหมี่ไข่มีไข่เป็นส่วนผสม จึงมักมีรสและเนื้อสัมผัสเข้มข้นกว่า บะหมี่ไข่มีโปรตีน 14.2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 12 กรัมในบะหมี่เอเชีย