เนื้อแกะ (ปรุงสุก, ย่าง, แบบนาวาโฮ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

เนื้อแกะกับเนื้อแพะต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

เนื้อแพะมีไขมันน้อยกว่าและให้พลังงาน 143 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนเนื้อแกะมีไขมันและรสเข้มกว่า โดยเฉพาะเนื้อจากแกะโตเต็มวัยที่มักมีกลิ่นเฉพาะชัดเจนกว่า

Question 2

ทำอย่างไรให้เนื้อแกะนุ่ม ไม่เหนียว?

Accepted Answer

เนื้อส่วนที่มีพังผืดหรือเอ็นเหมาะกับการตุ๋น ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวไฟอ่อนราว 2–3 ชั่วโมงจนใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย หากย่างเนื้อชิ้นไม่ติดมัน ควรหมักก่อนและอย่าปรุงนานเกินไป

Question 3

เนื้อแกะเหมาะทำเมนูอะไร?

Accepted Answer

เนื้อส่วนไหล่และขาเหมาะกับแกงหรือตุ๋น เพราะการเคี่ยวช้า ๆ ทำให้เนื้อนุ่ม ส่วนเนื้อบดใช้ทำเคบับหรือมีตบอลได้ดี และเนื้อส่วนซี่โครงเหมาะสำหรับย่าง

Question 4

ควรปรุงเนื้อแกะให้สุกที่อุณหภูมิเท่าไร?

Accepted Answer

เนื้อแกะชิ้นเต็มควรมีอุณหภูมิใจกลางอย่างน้อย 63 °C แล้วพักไว้ 3 นาทีหลังยกลงจากเตา ส่วนเนื้อแกะบดควรสุกถึง 71 °C วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารตรงส่วนหนาที่สุด

Question 5

เก็บเนื้อแกะดิบและเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วอย่างไร?

Accepted Answer

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อกันน้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น และปรุงภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็ง ส่วนเนื้อที่ปรุงแล้วควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3–4 วัน

Question 6

เนื้อแกะแช่แข็งควรละลายอย่างไร?

Accepted Answer

ย้ายจากช่องแช่แข็งไปไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้ละลายช้า ๆ โดยวางในภาชนะรองน้ำเนื้อ หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วนำไปปรุงทันที

Question 7

ใช้เนื้ออะไรแทนเนื้อแกะในสูตรอาหารได้บ้าง?

Accepted Answer

เนื้อแพะใช้แทนได้ในแกงและเมนูตุ๋นที่ต้องการรสเนื้อเข้ม ส่วนเนื้อวัวใช้แทนได้ในสตูว์ แต่รสและความนุ่มจะต่างกัน ควรเลือกชิ้นที่เหมาะกับวิธีปรุงและเผื่อเวลาเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	234	33 g	0.1 g	11 g
1 หน่วยบริโภค	28.4 g	66	9.5 g	0 g	3.1 g
2 หน่วยบริโภค	56.7 g	133	19 g	0 g	6.3 g
½ หน่วยบริโภค	14.2 g	33	4.7 g	0 g	1.6 g
3 หน่วยบริโภค	85.1 g	199	28 g	0.1 g	9.4 g
4 หน่วยบริโภค	113.4 g	265	38 g	0.1 g	13 g
50 g	50 g	117	17 g	0 g	5.5 g
150 g	150 g	351	50 g	0.1 g	17 g
200 g	200 g	468	67 g	0.2 g	22 g
250 g	250 g	585	84 g	0.2 g	28 g

เนื้อแกะ

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เนื้อแกะ