ครีม

แช่ครีม อ่างผสม และหัวตีให้เย็นจัดก่อน แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดตามต้องการ; ถ้าตีนานเกินไปครีมจะแยกตัวและเริ่มกลายเป็นเนย

ลดไฟให้อ่อนก่อน แล้วค่อย ๆ เทครีมลงพร้อมคน อย่าปล่อยให้เดือดพล่าน โดยเฉพาะซอสที่มีส่วนผสมเปรี้ยว ครีมเหมาะกับซอสพาสต้า ซุปครีม และซอสเห็ด

ใช้เพิ่มความนุ่มมันให้ซุป ซอสพาสต้า และอาหารอบ หรือใช้ตีเป็นครีมแต่งหน้าเค้กและผลไม้ หากต้องการให้ครีมตั้งยอดสำหรับแต่งหน้า ควรเลือกครีมที่ระบุว่าตีขึ้นฟูได้

ครีมเป็นชื่อเรียกทั่วไป ส่วนวิปปิงครีมเป็นครีมที่เหมาะสำหรับตีให้ฟู; ครีมบางชนิดมีไขมันหรือส่วนผสมไม่เหมาะกับการตี จึงอาจไม่ตั้งยอด

ปิดภาชนะให้สนิทและแช่ในตู้เย็นทันทีหลังใช้ ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง และทิ้งหากมีกลิ่นเปรี้ยวผิดปกติ สีเปลี่ยน หรือเห็นรา

นมระเหยใช้แทนได้ในซุปหรือซอสที่ต้องการความข้นมันน้อยลง แต่ไม่สามารถตีให้ฟูเหมือนครีมได้ หากต้องการทำวิปครีม ควรใช้ครีมชนิดที่ตีขึ้นฟูได้แทน