เนยจืด

ใช้ผัดและทอดไฟอ่อนถึงปานกลางได้ แต่เนยจืดมีจุดเกิดควันต่ำและไหม้ง่ายกว่าน้ำมัน จึงเหมาะกับการผัดไข่หรือทำซอสมากกว่าทอดไฟแรง หากต้องการความร้อนสูง ให้ใช้น้ำมันเนยแทน

ละลายเนยจืดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15–20 นาที แล้วช้อนฟองออกและกรองส่วนใสผ่านผ้าขาวบาง ทิ้งตะกอนนมที่ก้นหม้อ เนยใสทนความร้อนได้ดีกว่าและเก็บได้นานกว่าเนยจืด

ห่อให้มิดชิดหรือใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อกันกลิ่นอาหารอื่นซึมเข้าเนย หากต้องการเก็บนานขึ้น แบ่งเป็นก้อนเล็ก ห่อแยกแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนใช้

ใช้แทนกันได้ในสัดส่วนเท่ากัน แล้วเติมเกลือตามรสหรือสูตร เนยเค็มมีโซเดียม 1,010 มก. ต่อ 100 กรัม ขณะที่เนยจืดมี 14 มก. ต่อ 100 กรัม จึงควบคุมความเค็มได้ง่ายกว่าด้วยเนยจืด

เนยจืดมีไขมัน 83 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนเนยเบาจืดมี 41.7 กรัมและมีน้ำมากกว่า จึงไม่ควรใช้แทนกันแบบหนึ่งต่อหนึ่งในคุกกี้หรือแป้งพาย เพราะเนื้อสัมผัสและการแผ่ตัวของแป้งจะเปลี่ยน

ใช้ทาขนมปัง คลุกมันฝรั่งบด ผัดเห็ด หรือทำซอสเนยสำหรับปลาและผักได้ ถ้าทำซอสเนยเลมอน ให้ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วเติมน้ำเลมอนหลังยกลงจากเตา เพื่อไม่ให้เนยไหม้

ได้สำหรับช่วงเตรียมอาหาร: หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้ววางไว้ราว 20–30 นาทีให้ทานุ่ม แต่ไม่ควรวางทิ้งไว้ทั้งวัน โดยเฉพาะในห้องที่ร้อน; เมื่อใช้เสร็จให้เก็บกลับตู้เย็น