เนื้อวัวคอร์นบีฟ

เป็นเนื้อวัวที่หมักเกลือและเครื่องเทศ โดยคำว่า “corned” หมายถึงเม็ดเกลือเม็ดใหญ่ที่ใช้หมัก ไม่ได้หมายถึงข้าวโพด เนื้อที่หมักแล้วมักนำไปต้มจนเปื่อยนุ่มก่อนหั่น.

ถ้าเป็นเนื้อที่ปรุงสุกและหั่นพร้อมกิน สามารถกินเย็นหรืออุ่นได้ แต่คอร์นบีฟชิ้นใหญ่ที่ยังไม่สุกต้องต้มให้สุกและนุ่มก่อน โดยใช้ไฟอ่อนจนใช้ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย.

ใส่เนื้อในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2½–3 ชั่วโมง หรือจนส้อมจิ้มได้ง่าย พักเนื้อสักครู่แล้วหั่นขวางแนวเส้นใย.

หั่นเสิร์ฟกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือผักต้มก็เข้ากันดี อีกเมนูที่คุ้นกันคือคอร์นบีฟแฮช นำเนื้อสับไปผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมจนขอบเกรียม.

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังเปิดหรือปรุงสุก ใช้ให้หมดภายใน 3–4 วัน; ถ้าเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ให้เก็บแยกจากน้ำหมักและหั่นเท่าที่จะกิน.

คอร์นบีฟผ่านการหมักเกลือและเครื่องเทศ จึงมีรสเค็มและกลิ่นเครื่องเทศชัดกว่าเนื้อวัวสด เนื้อวัวสดต่อ 100 กรัมมีโปรตีน 17.3 กรัม ส่วนเนื้อวัวคอร์นบีฟมี 22 กรัม.

คอร์นบีฟกระป๋องผ่านการปรุงและบรรจุกระป๋อง เนื้อจึงมักนุ่มและร่วนกว่า ส่วนเนื้อวัวคอร์นบีฟแบบชิ้นมักหั่นเป็นแผ่นได้ คอร์นบีฟกระป๋องมีพลังงาน 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม.

มีรสเค็มจากการหมักเกลือ หากต้องการลดความเค็มของชิ้นเนื้อก่อนปรุง ให้แช่น้ำเย็นในตู้เย็นแล้วเปลี่ยนน้ำหนึ่งหรือสองครั้ง จากนั้นต้มในน้ำใหม่; ความเค็มของเนื้อสำเร็จรูปหั่นพร้อมกินอาจต่างกันตามสูตร.