ชาร์ด

ถ้าก้านหนา ให้หั่นก้านเป็นชิ้นเล็กแล้วเริ่มผัดหรือต้มก่อนประมาณ 3–5 นาที จากนั้นใส่ใบซึ่งสุกเร็วและใช้เวลาอีกราว 1–2 นาที ก้านอ่อนสามารถปรุงพร้อมใบได้

กินดิบได้ โดยเฉพาะใบอ่อน ใช้ทำสลัดหรือห่อไส้ได้ แต่ก้านและใบแก่มีเนื้อเหนียวกว่าและรสเข้มขึ้น เมื่อล้างแล้วซับให้แห้งและหั่นบาง จะเคี้ยวง่ายขึ้น

ผัดกับกระเทียมและน้ำมันเล็กน้อย ใส่แกงจืดหรือซุป หรือผัดกับไข่ทำไข่เจียวได้ ถ้าทำพาสต้า ให้ใส่ก้านลงผัดก่อนแล้วค่อยตามด้วยใบ

อย่าเพิ่งล้างก่อนเก็บ ห่อด้วยกระดาษซับความชื้นหรือใส่ถุงที่ไม่ปิดแน่น แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน และล้างก่อนนำไปปรุง

ได้ในซุป ไข่เจียว และพาสต้า แต่ผักโขมใบนุ่มและยุบเร็วกว่าชาร์ด จึงใส่ช่วงท้ายของการปรุง ส่วนก้านชาร์ดที่สูตรต้องการให้ใช้ก้านขึ้นฉ่ายหรือไม่ใส่ก็ได้

ทั้งคู่เป็นพืชชนิดเดียวกันที่คัดเลือกให้เด่นคนละส่วน: ชาร์ดปลูกกินใบและก้าน ส่วนบีตรูตปลูกกินรากที่พองโต ใบของบีตรูก็กินได้และปรุงคล้ายใบชาร์ด

เลือกใบที่สดตึง ไม่เหี่ยวหรือมีรอยเหลือง และก้านที่แน่นไม่ช้ำ หากต้องการผัดให้ได้เนื้อสัมผัสชัด เลือกต้นที่มีก้านอวบ; ต้นใบเล็กเหมาะกับกินสดหรือปรุงเร็ว