ขึ้นฉ่ายหัว (ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ขึ้นฉ่ายหัวปอกเปลือกอย่างไรให้เสียเนื้อน้อย?

Accepted Answer

ตัดก้านและรากแข็งออกก่อน แล้วใช้มีดคมตัดเปลือกหนาออกเป็นแถบจากบนลงล่าง เพราะผิวขรุขระและมีร่องที่เครื่องปอกผักเข้าไม่ถึง ล้างดินตามร่องให้หมดแล้วหั่นทันที หรือแช่น้ำผสมมะนาวเล็กน้อยเพื่อชะลอการคล้ำ

Question 2

ขึ้นฉ่ายหัวต้มให้นุ่มใช้เวลานานแค่ไหน?

Accepted Answer

หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดราว 2 ซม. แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 15–20 นาที จนปลายมีดแทงผ่านได้ง่าย หากต้มเป็นชิ้นใหญ่สำหรับบด อาจใช้เวลาราว 25 นาที; สะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้เนื้อบดแฉะ

Question 3

ขึ้นฉ่ายหัวกินดิบได้ไหม?

Accepted Answer

ได้ ปอกเปลือกแล้วขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง เนื้อกรอบและมีกลิ่นหอมคล้ายขึ้นฉ่าย เหมาะคลุกสลัดกับแอปเปิล น้ำมะนาว และมายองเนสหรือโยเกิร์ต

Question 4

ขึ้นฉ่ายหัวเก็บอย่างไรไม่ให้เหี่ยว?

Accepted Answer

เก็บทั้งหัวที่ยังไม่ปอกในถุงหรือกล่องที่ปิดหลวม ๆ ในตู้เย็น และอย่าล้างจนกว่าจะใช้ จะช่วยคงความกรอบได้นานกว่าแบบที่ปอกแล้ว หากหั่นแล้ว ให้ใส่กล่องปิดสนิทและใช้ภายในไม่กี่วัน

Question 5

ขึ้นฉ่ายหัวเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ทำซุปครีมโดยต้มกับมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่แล้วปั่น หรือบดเป็นเครื่องเคียงแทนมันบดได้ นอกจากนี้ยังหั่นเป็นแท่งคลุกน้ำมันและอบที่ 200 °C ราว 30–40 นาทีจนขอบเกรียมและเนื้อนุ่ม

Question 6

ขึ้นฉ่ายหัวใช้แทนมันฝรั่งได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนได้ในซุปและผักบด แต่ขึ้นฉ่ายหัวมีกลิ่นหอมเฉพาะและเนื้อแน่นกว่า เมื่อต้มแล้วบดให้เนียน ควรเติมนมหรือเนยทีละน้อย เพราะเนื้อมีแป้งน้อยกว่ามันฝรั่งและอาจไม่ฟูเท่า

Question 7

ขึ้นฉ่ายหัวกับก้านขึ้นฉ่ายต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

ขึ้นฉ่ายหัวเป็นรากกลมเนื้อแน่น ส่วนก้านขึ้นฉ่ายเป็นก้านกรอบและฉ่ำน้ำ จึงใช้แทนกันได้ในซุปหรือสตูว์ แต่ขึ้นฉ่ายหัวให้เนื้อสัมผัสหนักแน่นกว่าและต้องปอกเปลือกก่อนปรุง

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	42	1.5 g	7.4 g	0.3 g
1 หน่วยบริโภค	156 g	66	2.3 g	12 g	0.5 g
2 หน่วยบริโภค	312 g	131	4.7 g	23 g	0.9 g
½ หน่วยบริโภค	78 g	33	1.2 g	5.8 g	0.2 g
3 หน่วยบริโภค	468 g	197	7 g	35 g	1.4 g
4 หน่วยบริโภค	624 g	262	9.4 g	46 g	1.9 g
50 g	50 g	21	0.8 g	3.7 g	0.2 g
150 g	150 g	63	2.3 g	11 g	0.5 g
200 g	200 g	84	3 g	15 g	0.6 g
250 g	250 g	105	3.8 g	19 g	0.8 g

ขึ้นฉ่ายหัว

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ ขึ้นฉ่ายหัว