ขึ้นฉ่ายหัว (ปรุงสุก, ต้ม, สะเด็ดน้ำ, เกลือ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ขึ้นฉ่ายหัวต่างจากขึ้นฉ่ายฝรั่งอย่างไร?

Accepted Answer

ขึ้นฉ่ายหัวคือส่วนรากที่พองโต เนื้อแน่น กลิ่นคล้ายขึ้นฉ่ายและใช้ทำซุปหรือบด ส่วนขึ้นฉ่ายฝรั่งที่คนมักนึกถึงคือก้านกรอบสำหรับกินสดหรือใส่สลัด

Question 2

เลือกขึ้นฉ่ายหัวอย่างไรให้เนื้อแน่นและไม่เป็นโพรง?

Accepted Answer

เลือกรากที่หนักเมื่อเทียบกับขนาด ผิวค่อนข้างเรียบและไม่มีรอยนิ่มหรือช้ำ หากมีใบติดอยู่ ใบควรดูสด; ลูกเล็กมักปอกและหั่นง่ายกว่า

Question 3

ปอกขึ้นฉ่ายหัวอย่างไรไม่ให้เสียเนื้อส่วนดี?

Accepted Answer

ตัดส่วนยอดและโคนที่เป็นรากแข็งออกก่อน แล้ววางหัวให้มั่นคงบนเขียง ใช้มีดคมตัดเปลือกหนาออกเป็นแถบจากบนลงล่าง เพราะมีดปอกผักมักตัดไม่ผ่านผิวขรุขระ

Question 4

ทำอย่างไรไม่ให้ขึ้นฉ่ายหัวที่หั่นแล้วคล้ำ?

Accepted Answer

คลุกชิ้นที่หั่นทันทีด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หรือแช่ในน้ำเย็นผสมกรดระหว่างเตรียม สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทำสลัดหรือปรุงอาหาร

Question 5

ขึ้นฉ่ายหัวใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

หั่นแท่งกินดิบกับน้ำสลัด ทำสลัดขึ้นฉ่ายหัวแบบฝรั่งเศสที่คลุกมายองเนสและมัสตาร์ด หรือหั่นเต๋าใส่ซุปและสตูว์ เมื่อนำไปบดกับมันฝรั่งจะได้เครื่องเคียงเนื้อเนียนที่มีกลิ่นขึ้นฉ่ายชัด

Question 6

ต้มขึ้นฉ่ายหัวกี่นาทีจึงนุ่มสำหรับบด?

Accepted Answer

หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใกล้เคียงกัน แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 15–20 นาทีจนมีดจิ้มผ่านง่าย สะเด็ดน้ำให้ดี ก่อนบดกับเนยหรือนมเพื่อไม่ให้เนื้อบดแฉะ

Question 7

เก็บขึ้นฉ่ายหัวอย่างไรให้อยู่ได้นาน?

Accepted Answer

เก็บทั้งหัวโดยไม่ล้างในถุงที่มีช่องระบายอากาศ แล้วแช่ช่องผักของตู้เย็น ตัดใบออกก่อนเก็บเพราะใบเหี่ยวเร็วกว่าราก; เมื่อปอกหรือหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดและแช่เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน

Question 8

ขึ้นฉ่ายหัวกับกะหล่ำปมใช้แทนกันได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนกันได้ในซุปหรือเมนูบด แต่รสและกลิ่นไม่เหมือนกัน: ขึ้นฉ่ายหัวมีกลิ่นหอมคล้ายขึ้นฉ่าย ส่วนกะหล่ำปมให้รสอ่อนและหวานกว่า เมื่อนำไปกินดิบ กะหล่ำปมมักกรอบฉ่ำกว่า

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	27	1 g	5.9 g	0.2 g
1 หน่วยบริโภค	155 g	42	1.5 g	9.1 g	0.3 g
2 หน่วยบริโภค	310 g	84	3 g	18 g	0.6 g
½ หน่วยบริโภค	77.5 g	21	0.7 g	4.6 g	0.1 g
3 หน่วยบริโภค	465 g	126	4.5 g	27 g	0.9 g
4 หน่วยบริโภค	620 g	167	6 g	37 g	1.2 g
50 g	50 g	14	0.5 g	3 g	0.1 g
150 g	150 g	41	1.4 g	8.9 g	0.3 g
200 g	200 g	54	1.9 g	12 g	0.4 g
250 g	250 g	68	2.4 g	15 g	0.5 g

ขึ้นฉ่ายหัว

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ ขึ้นฉ่ายหัว