توفو

صفِّه واضغط عليه بين طبقين مع ثقل لمدة 15–30 دقيقة، ثم قطّعه وجففه جيدًا. قلّبه بقليل من نشا الذرة واقله في مقلاة ساخنة بطبقة رقيقة من الزيت حتى تتحمّر جوانبه.

نعم؛ بعد تصفيته وتجفيفه، قطّعه واتركه في تتبيلة من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم نحو 30 دقيقة. التوفو المتماسك يحتفظ بمكعباته عند التقليب، بينما يمتص التوفو الحريري التتبيلة لكنه يتفتت بسهولة.

يُضاف إلى حساء الميسو، ويُقلّب مع الخضار، أو يُطهى في طبق مابو توفو الحار. أضف التوفو الحريري إلى الحساء قرب نهاية الطهي كي لا يتفتت.

ضعه في وعاء مغطى، واغمره بماء نظيف داخل الثلاجة، وغيّر الماء يوميًا. استخدمه خلال 3–4 أيام، وتخلّص منه إذا تغيّرت رائحته أو قوامه.

نعم؛ قطّعه أو جمّده في كتلته، ثم أذبه في الثلاجة واعصر الماء الزائد قبل الطهي. يصبح قوامه بعد التجميد أكثر مسامية ومطاطية، فيمتص التتبيلة جيدًا.

التوفو الحريري ناعم ورطب، لذا يناسب الحساء والصلصات والحلويات المخفوقة. أما المتماسك فيحافظ على شكله عند القلي أو الشواء، ويسهل تقطيعه إلى مكعبات.

نعم، يُصنع التوفو عادةً من فول الصويا، لذلك لا يناسب من لديه حساسية منه. إذا كنتَ تطهو لشخص آخر، أخبره بوجود الصويا وتجنّب تلوث أدوات الطهي المشتركة.