بندق

افرد الحبات في طبقة واحدة وحمّصها في فرن مسخّن إلى 175 °م نحو 10–15 دقيقة، وحرّكها مرة حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها ذهبياً. افركها وهي دافئة في منشفة نظيفة لإزالة القشور الرقيقة.

ضعه في وعاء محكم بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة؛ فدهونه تكتسب طعماً زنخاً مع التخزين الطويل في الجو الدافئ. احفظه في الثلاجة لأسابيع أطول، أو جمّده في كيس محكم.

يلائم الشوكولاتة والكمثرى والتفاح، كما يضيف قرمشة إلى الشوفان والسلطات والخضار المشوية. يُستخدم مطحوناً في كعكات البندق والبسكويت، أو في دهن البندق بالشوكولاتة.

حمّص البندق ثم اتركه يبرد قليلاً وافرك قشوره، وبعدها اطحنه في محضّرة الطعام؛ يتحول تدريجياً من فتات إلى عجينة ناعمة. اكشط جوانب الوعاء بين الحين والآخر، وأضف قليلاً من الزيت فقط إذا بقيت العجينة جافة.

في الكعك والبسكويت، استبدله باللوز أو الجوز المفروم بكمية مماثلة؛ سيتغير الطعم، لكن القوام يبقى قريباً. إذا كانت الوصفة تعتمد على زبدة البندق، فاستخدم زبدة اللوز أو الفول السوداني مع الانتباه إلى اختلاف النكهة والحساسية.

يُستعمل الاسمان غالباً للدلالة على البندق، وهو ثمرة شجرة البندق؛ وقد تختلف التسمية بين قوائم الطعام والأسواق. لا تخلط بينه وبين الجوز، فهما نوعان مختلفان.

الحبات الكاملة خطر اختناق للأطفال الصغار؛ قدّمها مطحونة ناعماً أو على هيئة زبدة ملساء، لا كقطع صلبة. والبندق من المكسرات التي قد تسبب حساسية، لذا لا تقدّمه لمن لديه حساسية معروفة منه.