فاصوليا حمراء

انقعها في ماء وفير طوال الليل، ثم صفِّها واغمرها بماء جديد. اتركها تغلي بقوة 10 دقائق على الأقل، ثم اطهها على نار هادئة نحو 45–60 دقيقة حتى تلين؛ لا تطهها نيئة في قدر الطهي البطيء.

النقع ليس إلزامياً، لكنه يقلل وقت الطهي ويساعد على نضج الحبوب بالتساوي. إن لم تنقعها، اغسلها واطهها في ماء وفير حتى تلين، مع احتساب وقت أطول.

هي مطهوة مسبقاً، لذا يكفي تصفيتها وشطفها بالماء ثم إضافتها إلى الطبق في الدقائق الأخيرة لتسخن من دون أن تتفتت. لا تأكل الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير مكتملة الطهي.

برّدها سريعاً، وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال 3–4 أيام. يمكن أيضاً تجميدها مع قليل من سائل الطهي لتبقى الحبوب رطبة.

تدخل في الفلفل الحار باللحم أو الخضار، وفي الأرز بالفاصوليا، والشوربات والسلطات. أضفها إلى اليخنات مع الطماطم والثوم والكمون، أو اهرسها مع التوابل لحشوة التاكو.

الفاصوليا الحمراء أكبر عادةً وقشرتها أمتن، لذلك تحافظ على شكلها في اليخنات والفلفل الحار. الوردية أصغر وأطرى بعد الطهي، وتناسب الحساء والمهروس.

نعم؛ استخدم الفاصوليا الوردية أو الفاصوليا العادية في الشوربات واليخنات، مع تقارب وقت الطهي بعد النقع. أما الفاصوليا السوداء فتناسب الأرز والحشوات، لكنها أغمق وأقل تماساً في الطعم.

تحتوي الحصة ذات وزن 23 غرام على 23 غرام من البروتين. أضفها إلى الأرز أو الخبز لتحصل على وجبة مشبعة تجمع البقول والحبوب.