حمص مجفف

نعم، انقعه في كمية وفيرة من الماء مدة 8–12 ساعة، ثم صفِّه واشطفه؛ فهذا يختصر وقت الطبخ ويساعد الحبات على النضج بالتساوي. تخلّص من ماء النقع ولا تستخدمه للطبخ.

بعد نقعه، اطبخه في قدر عادي على نار هادئة نحو 60–90 دقيقة، حتى يسهل هرس الحبة بين إصبعين. في قدر الضغط يستغرق عادةً 20–30 دقيقة بعد بلوغ الضغط، ثم اترك الضغط ينخفض قبل فتحه.

تذوّق حبة بعد انتهاء وقت الطبخ؛ ينبغي أن يكون وسطها طرياً بلا قساوة أو حبيبات طباشيرية. إذا بقيت قاسية، واصل الطبخ وأضف الماء الساخن عند الحاجة.

بعد نقعه وطبخه، يصلح للحمص بالطحينة والفلافل، وللسلطة واليخنات مثل المقلوبة. أضف الملح والطماطم أو غيرهما من المكونات الحمضية قرب نهاية الطبخ، لأن إضافتها مبكراً قد تؤخر طراوة الحبات.

احفظه جافاً في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن الرطوبة والحرارة والضوء. بعد طبخه، برّده سريعاً وضعه في وعاء مغلق في الثلاجة، واستخدمه خلال بضعة أيام أو جمّده في حصص.

لا؛ النقع وحده لا يجعله جاهزاً للأكل، وقد تكون الحبات قاسية ويصعب مضغها. اطبخه جيداً حتى يلين تماماً قبل تناوله.

في حصة مقدارها 50 غ من الحمص المجفف يوجد 10 g من البروتين. تذكّر أن وزن الحمص يزداد بعد النقع والطبخ لامتصاصه الماء.

الحمص المجفف قريب منها في البروتين: فيه 21 g لكل 100 غ، مقابل 20.4 g في البازلاء الجافة لكل 100 غ.