دقيق الصويا

استبدل به نحو عُشر إلى خُمس دقيق القمح في الخبز أو الفطائر؛ فهو لا يحتوي على الغلوتين، لذلك لا يمنح العجين البنية المرنة نفسها إذا استُخدم وحده. قد تحتاج إلى زيادة السائل قليلًا لأن دقيق الصويا يمتصه.

اخلطه أولًا مع الدقيق الآخر لتفادي التكتل، ثم أضفه إلى عجينة الخبز أو الكعك أو الفطائر. يمنح المخبوزات نكهة جوزية خفيفة، وقد يجعل لونها أغمق؛ لا تتذوقه نيئًا، بل اطهه ضمن الوصفة.

انقله إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء والروائح القوية. إذا كان كامل الدسم أو كان الجو دافئًا، فاحفظه في الثلاجة لتبطئ تزنخ زيوته، واستخدم ملعقة جافة عند أخذه.

يناسب الفطائر والخبز والبسكويت، ويمكن خلط كمية صغيرة منه في الحساء أو الصلصة لتكثيفها. أضفه تدريجيًا إلى السائل مع الخفق حتى لا تتكوّن كتل.

يحتفظ دقيق الصويا الكامل الدسم بزيت الحبوب، بينما يُزال معظم الزيت من النوع منزوع الدسم؛ لذا يكون الأخير أعلى بروتينًا وأقل دهونًا عادةً. اختر الكامل الدسم لنكهة أغنى، أو منزوع الدسم إذا أردت مسحوقًا أقل دهنية يختلط بسهولة بالعجين.

لا تأكله نيئًا ولا تتذوق العجين الذي يحتوي عليه؛ استخدمه في وصفة تُطهى جيدًا. فالدقيق الخام ليس طعامًا جاهزًا للأكل، كما أن الطهي يحسن مذاقه.

لا؛ دقيق الصويا مصنوع من فول الصويا، لذا ينبغي لمن لديه حساسية منه تجنبه. وانتبه إلى وجوده في خلطات الدقيق والمخبوزات والأطعمة المعبأة.