فول الصويا

نعم؛ انقعه في ماء وفير طوال الليل، ثم صفِّه واشطفه قبل الطهي. يساعد النقع على تليين الحبوب واختصار وقت سلقها.

بعد نقعه، اسلقه في ماء جديد على نار هادئة نحو ساعة إلى ساعتين، حتى تلين الحبوب تمامًا؛ وقد ينضج في قدر الضغط خلال نحو 20 إلى 30 دقيقة. لا تتناول الحبوب نيئة أو غير ناضجة.

اختر حبوبًا متقاربة الحجم، سليمة وجافة، من دون رطوبة أو رائحة عفنة أو آثار حشرات. إذا أردت استخدام فول الصويا الأخضر، فابحث عن قرون ممتلئة خضراء، لا ذابلة أو مصفرّة.

برّد الحبوب المطهوة سريعًا وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. ولحفظها مدة أطول، جمّدها في حصص مناسبة بعد أن تبرد.

فول الصويا الأخضر هو الحبوب نفسها قبل اكتمال نضجها؛ تُطهى عادةً داخل قرونها أو بعد تقشيرها، وتُعرف باسم إدامامي. أما الحبوب الناضجة فتُجفف غالبًا وتحتاج إلى نقع ووقت أطول في الطهي.

انقع الحبوب، ثم اطحنها مع ماء واغلِ المزيج جيدًا، مع التحريك كي لا يلتصق بقاع القدر. صفِّه بقطعة قماش نظيفة، ولا تستخدم الحبوب النيئة أو تكتفِ بتسخينها تسخينًا خفيفًا.

أضف الحبوب المطهوة إلى الحساء والسلطات واليخنات، أو اهرسها لصنع معجون. ومن منتجاتها المعروفة التوفو والتمبيه والميسو، ولكل منها طريقة تحضير ونكهة مختلفة.