نوكي البطاطس

اغلِ ماءً مملحًا، ثم أضف النوكي على دفعات. عندما تطفو القطع إلى السطح، اتركها نحو نصف دقيقة ثم أخرجها بملعقة مثقبة؛ غالبًا يستغرق الطهو بضع دقائق فقط.

اخبز البطاطس بقشرها حتى تلين، ثم قشّرها واهرِسها وهي ساخنة لتتخلص من الرطوبة الزائدة. أضف الدقيق تدريجيًا واعجن بخفة؛ فالإكثار منه أو العجن الطويل يجعل النوكي قاسيًا.

نعم. اسلقه أولًا حتى يطفو، صفّه وجففه، ثم حمّره في مقلاة مع قليل من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة، مع التقليب، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

يناسبها الزبدة المذابة مع المريمية والبارميزان، كما تلائمها صلصة الطماطم أو البيستو. أضف النوكي المسلوق إلى الصلصة وقلّبه فيها دقيقة كي يكتسب نكهتها.

رتّب النوكي غير المطهو في طبقة واحدة على صينية مرشوشة بالدقيق وجمّده، ثم انقله إلى كيس؛ اطهه من التجميد مباشرة من دون إذابة. احفظ المطهو في وعاء محكم بالثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

غالبًا يحتوي على دقيق القمح، ولذلك لا يكون خاليًا من الغلوتين. إذا كنتَ تتجنب الغلوتين، فاختر منتجًا مصنوعًا من دقيق خالٍ منه، أو حضّره بدقيق مناسب مع التأكد من المكونات.

نوكي البطاطس يُحضّر عادةً من البطاطس المهروسة والدقيق، بينما يعتمد نوكي السميد على السميد والحليب أو الماء، وغالبًا يُخبز في الفرن بدل سلقه. نوكي السميد أعلى في البروتين والطاقة: 6.2 غ بروتين و200 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 4.7 غ و176 سعرة حرارية لنوكي البطاطس.