شريحة لحم ضأن

جفّفها، وتبّلها بالملح والفلفل، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة مع قليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب إذا كان سمكها قرابة 2 سم. اتركها ترتاح 3 دقائق قبل تقطيعها.

أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من الشريحة من الجانب؛ استهدف 63 °م ثم اتركها ترتاح 3 دقائق. لا تعتمد على لون اللحم وحده، لأنه لا يحدد درجة الحرارة بدقة.

اختر شريحة متماسكة بلون أحمر وردي ورائحة خفيفة، وفيها خطوط رفيعة من الدهن بدل كتل كبيرة. الشرائح المتساوية في السمك تنضج بالتساوي، وقطع الخاصرة أو الفخذ تكون مناسبة للشواء السريع.

ضعها في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واستخدمها خلال يوم إلى يومين. للتجميد، لفّها بإحكام واكتب تاريخ التجميد؛ أذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يتماشى طعمها مع إكليل الجبل والثوم والكمون والفلفل الأسود، ومع الليمون أو اللبن بالنعناع. قدّمها مع البرغل أو الأرز والخضار المشوية، أو قطّعها بعد الطهو وأضفها إلى سلطة.

يمكنك استخدام شريحة لحم الخنزير في وصفة تعتمد على الشواء أو القلي، لكن طعمها ألطف عادةً، وتحتاج القطعتان إلى متابعة النضج وفق سماكتهما. تحتوي شريحة لحم الخنزير على 17.1 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 16 غ في شريحة لحم الضأن.

تحتوي كل 100 غ على 16 غ من البروتين. يختلف وزن الشريحة بحسب القطعة وطريقة التقطيع، لذا زنها إذا أردت تقدير الكمية التي تتناولها.