ستيك تشاك بقري

لأن هذا القطع من الكتف وقد يحتوي على أنسجة ضامة، اطهه ببطء في سائل مغطّى عند حرارة منخفضة حتى يلين، وغالبًا يحتاج إلى ساعتين أو أكثر. إذا شويته سريعًا، اختر شريحة رقيقة واطهها مدة قصيرة ثم اقطعها عكس اتجاه الألياف.

نعم، لكن الشرائح السميكة قد تصبح قاسية على الشواية إذا طُهيت طويلًا. تبّلها، واشوها على حرارة عالية حتى تنضج كما تحب، ثم اتركها ترتاح بضع دقائق واقطعها عكس اتجاه الألياف.

ابحث عن شريحة متماسكة ذات خطوط رفيعة من الدهن موزعة داخل اللحم، وتجنّب القطع الجافة أو ذات الرائحة غير المعتادة. إذا أردت طهوه سريعًا، اختر شريحة أرق؛ أما الطهو البطيء فيناسب القطع الأسمك.

احفظه في وعاء محكم على رف منخفض من الثلاجة، واطهه خلال ثلاثة إلى خمسة أيام من شرائه. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يناسب اليخنات وطهو اللحم ببطء، كما يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة لقلي سريع مع الخضار. أضف المرق أو الطماطم عند الطهو البطيء، فالرطوبة والوقت يساعدان على تليين اللحم.

استبدله بقطع من كتف البقر أو بلحم بقر مخصص للطهو البطيء؛ فكلاهما يتحمل الطهو الطويل في سائل. قطّع اللحم إلى مكعبات متقاربة حتى تنضج بالتساوي.

ستيك عين كتف بقري قطعة محددة من منطقة الكتف، بينما يشير اسم ستيك تشاك بقري عادةً إلى قطع من منطقة الكتف الأوسع. قد يكون ستيك عين الكتف أطرى للشواء السريع، لكن أسماء القطع وتقسيماتها تختلف بين الجزارين.