اعرف ما يوجد في طبقك
أوراق العنب
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 93 kcal —
- البروتين 5.6 g 11%
- الكربوهيدرات 6.3 g 2%
- الدهون 2.1 g 3%
- الدهون المشبعة 0.3 g 2%
- الألياف 11 g 39%
- السكريات 6.3 g —
- الصوديوم 9 mg 0%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 1376 µg 153%
- فيتامين ج 11.1 mg 12%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 2 mg 13%
- فيتامين ك 109 µg 90%
- الثيامين (ب1) 0.04 mg 3%
- الريبوفلافين (ب2) 0.35 mg 27%
- النياسين (ب3) 2.4 mg 15%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.23 mg 5%
- فيتامين ب6 0.4 mg 24%
- الفولات (ب9) 83 µg 21%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 12.8 mg 2%
المعادن
- الكالسيوم 363 mg 28%
- الحديد 2.6 mg 15%
- المغنيسيوم 95 mg 23%
- الفوسفور 91 mg 7%
- البوتاسيوم 272 mg 6%
- الزنك 0.67 mg 6%
- النحاس 0.42 mg 46%
- المنغنيز 2.9 mg 124%
- السيلينيوم 0.9 µg 2%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 5.6 g | 6.3 g | 2.1 g |
| 1 حصة | 14 g | 13 | 0.8 g | 0.9 g | 0.3 g |
| 2 حصتان | 28 g | 26 | 1.6 g | 1.8 g | 0.6 g |
| ½ حصة | 7 g | 7 | 0.4 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 3 حصص | 42 g | 39 | 2.4 g | 2.7 g | 0.9 g |
| 4 حصص | 56 g | 52 | 3.1 g | 3.5 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 2.8 g | 3.2 g | 1.1 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 8.4 g | 9.5 g | 3.2 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 11 g | 13 g | 4.2 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 14 g | 16 g | 5.3 g |
أسئلة عن أوراق العنب
كيف تجهّز أوراق العنب الطازجة للحشو؟
اغسلها واقطع أعناقها، ثم اسلقها في ماء يغلي نحو دقيقتين إلى أن تلين ويتغيّر لونها. صفِّها وافردها؛ ضع الحشوة على الجهة الخشنة واطوِ الجانبين قبل لفّها.
هل تحتاج أوراق العنب المحفوظة في محلول ملحي إلى السلق؟
اشطفها جيدًا وانقعها في ماء بارد نحو 10 دقائق لتخفيف الملوحة، ثم تذوّق ورقة؛ إذا بقيت مالحة، غيّر الماء وانقعها قليلًا. غالبًا لا تحتاج إلى السلق لأنها لينة أصلًا.
كم تحتاج لفائف أوراق العنب المحشوة إلى الطهي؟
رصّها بإحكام في قدر، وأضف ماءً أو مرقًا حتى يكاد يغطيها، ثم اطهها على نار هادئة نحو 45–60 دقيقة. ضع طبقًا صغيرًا فوقها كي لا تنفتح اللفائف.
كيف تحفظ أوراق العنب الطازجة؟
احفظها غير مغسولة في كيس أو علبة محكمة داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. للتجميد، اسلقها دقيقة أو دقيقتين، وبرّدها وجففها ثم رتّبها في رزم.
ما الأطباق التي تُحضَّر بأوراق العنب؟
تُلفّ حول الأرز والأعشاب أو الأرز واللحم لصنع ورق العنب المحشي، المعروف أيضًا بالدوالي أو اليبرق في بعض المطابخ. ويمكن حشو الأوراق ببرغل متبّل وتقديمها باردة مع الليمون.
بماذا أستبدل أوراق العنب إذا لم أجدها؟
للفائف المحشوة، استخدم أوراق الملفوف المسلوقة؛ اسلقها حتى تلين ويسهل لفّها، ثم اطهُ اللفائف في قدر. طعمها أهدأ وأقل حموضة من أوراق العنب.
هل يمكن أكل أوراق العنب نيئة؟
يمكن تناول الورقة الطازجة بعد غسلها جيدًا، لكنها تكون قاسية وحامضة أحيانًا؛ لذلك يُفضَّل سلقها سريعًا قبل الحشو أو الطهي. الأوراق المحفوظة لا تؤكل قبل شطفها.
المصدر: USDA FoodData Central 168575 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
