كريمة

برّد الكريمة والوعاء والمضارب جيدًا، ثم اخفقها وهي باردة حتى تتكوّن قمم ثابتة؛ توقّف قبل أن تنفصل إلى كتل دهنية وسائل.

قد تنفصل إذا غلت بقوة أو أُضيفت باردة إلى صلصة شديدة السخونة. خفّف النار، وأضف الكريمة تدريجيًا مع التحريك، ثم سخّن الصلصة برفق من دون غليان.

نعم، ويمكن استخدامها في الشوربات والصلصات، لكنها أغنى بالدسم وقد تجعل القوام أثقل. أما كريمة الطهي فلا تعطي رغوة متماسكة عند الخفق.

تُضاف إلى صلصات المعكرونة والشوربات الكريمية، وتُخفق لتزيين الكعك والفطائر والحلويات. أضفها إلى الطبق الساخن قرب نهاية الطهي كي لا تغلي طويلًا.

أعد العبوة إلى الثلاجة فورًا، وأبقها محكمة الإغلاق بعيدًا عن باب الثلاجة حيث تتبدل الحرارة كثيرًا. لا تستخدمها إذا تغيّرت رائحتها أو ظهر عليها عفن.

يمكن تجميدها، لكن قوامها قد يصبح محببًا أو ينفصل بعد الذوبان، لذا تكون أنسب للطبخ من الخفق. أذبها ببطء في الثلاجة وحرّكها جيدًا قبل إضافتها إلى الصلصة أو الشوربة.

اخلط الحليب بقليل من الزبدة، ثم سخّنه برفق؛ سيعطي صلصة غنية، لكنه لن يُخفق مثل كريمة الخفق. ولتكثيف الصلصة، أضف قليلًا من الدقيق أو النشاء المذاب في سائل بارد.