كريمة

برّد الكريمة والوعاء والمضرب جيدًا، ثم اخفقها وهي باردة حتى تتكوّن قمم ثابتة؛ توقّف قبل أن تنفصل إلى زبدة وسائل. لا تصلح كل أنواع كريمة الطبخ للخفق، فاختر كريمة مخصّصة للخفق.

نعم في الشوربات والصلصات، لكن كريمة الطبخ لا تُعطي عادةً رغوة متماسكة للتزيين. أمّا كريمة الخفق فيمكن إضافتها إلى الصلصة، مع تجنّب غليها طويلًا كي لا تنفصل.

أضف إليها قليلًا من الشوربة الساخنة تدريجيًا مع التحريك، ثم اسكب المزيج في القدر على نار هادئة. لا تدع الشوربة تغلي بقوة بعد إضافة الكريمة.

تُضاف إلى شوربات الفطر واليقطين وصلصات المعكرونة، وتُخفق لتزيين الكعك والفطائر أو تُقدّم مع الفاكهة. للكريمة غير المخفوقة، أضفها قرب نهاية الطهي في الأطباق الساخنة.

لصلصة مالحة، امزج الحليب مع قليل من الزبدة المذابة؛ سيصبح القوام أخف من الكريمة، لذا أضف المزيج تدريجيًا. ولتكثيف الشوربة، يمكن هرس جزء من الخضار المطهو بدلًا منها.

احفظها في الثلاجة داخل عبوتها المغلقة بإحكام، واستخدم ملعقة نظيفة عند سكبها. اتبع مدة الحفظ بعد الفتح المدونة على العبوة، وتخلّص منها إذا ظهرت رائحة أو قوام غير مألوف.

يمكن تجميدها، لكن قوامها قد يصبح حبيبيًا أو ينفصل بعد الذوبان؛ لذلك استخدمها في الحساء أو الصلصات المطهوة بدل خفقها. أذبها ببطء في الثلاجة وحرّكها جيدًا قبل الاستعمال.

نعم؛ تحتوي كريمة الخفق على 31.7 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 30 غ في الكريمة. لهذا تخفق كريمة الخفق جيدًا وتمنح الحلويات قوامًا أغنى.