فيليه دجاج

جفّف سطحه، وسخّن مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. اطهه نحو 3–4 دقائق لكل جانب إذا كان رقيقًا، حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 75 °م، ثم اتركه يرتاح بضع دقائق.

لا؛ غسل الدجاج النيئ قد ينثر الجراثيم على الحوض والأسطح. جفّفه بمناديل ورقية إن لزم، ثم اغسل يديك ونظّف الأدوات التي لامسته.

احفظه في وعاء محكم على رف منخفض كي لا يتسرب سائله إلى أطعمة أخرى، واطهه خلال يوم أو يومين. جمّده إذا لن تستخدمه في هذه المدة.

انقله إلى الثلاجة في وعاء، واتركه حتى يذوب؛ فالقطع الرقيقة تذوب أسرع من القطع السميكة. لا تتركه على سطح المطبخ، واطهه بعد ذوبانه.

جرّب زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والبابريكا والكمون، واتركه في الثلاجة من 30 دقيقة إلى بضع ساعات. لا تستخدم التتبيلة التي لامست الدجاج النيئ صلصةً جاهزة إلا بعد غليها.

قطّعه شرائح للشاورما أو القلي السريع مع الخضار، أو اطهه كاملًا وقدّمه مع الأرز والسلطة. وللسندويشات، يفيد تقطيعه إلى شرائح بعد أن يرتاح قليلًا كي يحتفظ بعصارته.

يمكنك استخدام فيليه الديك الرومي بدلًا منه بكمية مماثلة، لكن راقب الحرارة ووقت الطهو لأن السمك والشكل يختلفان. يصلح الحمص أو التوفو بديلًا نباتيًا في الأطباق المتبّلة، مع اختلاف القوام ومدة الطهو.

اختر قطعًا باردة ومحفوظة في عبوة سليمة، ذات لون طبيعي ورائحة خفيفة، وتجنّب العبوة المتسربة أو اللزجة. أعدها إلى الثلاجة سريعًا بعد الشراء.