اعرف ما يوجد في طبقك
كمأة سوداء
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- البروتين 5.8 g 12%
- الدهون 0.5 g 1%
- الدهون المشبعة 0.1 g 1%
- الألياف 8.5 g 30%
- السكريات 0.7 g —
- الصوديوم 66 mg 3%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين ج 1 mg 1%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.12 mg 1%
- الثيامين (ب1) 0.05 mg 4%
- الريبوفلافين (ب2) 0.09 mg 7%
- النياسين (ب3) 2 mg 13%
- فيتامين ب6 0.18 mg 11%
المعادن
- الكالسيوم 24 mg 2%
- الحديد 3.5 mg 19%
- المغنيسيوم 23.8 mg 6%
- الفوسفور 62 mg 5%
- البوتاسيوم 447 mg 10%
- الزنك 3.8 mg 35%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5.8 g | – | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2.9 g | – | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8.7 g | – | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1.3 g |
أسئلة عن كمأة سوداء
كيف تنظّف الكمأة السوداء الطازجة؟
أزِل التراب بفرشاة صغيرة، ثم امسحها بقطعة قماش رطبة؛ لا تنقعها في الماء، لأن سطحها المسامي يمتص الرطوبة.
كيف تحفظ الكمأة السوداء؟
لفّها بورق مطبخ جاف وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، وبدّل الورق يوميًا. استخدمها خلال أيام قليلة، أو جمّدها كاملة وابشرها وهي مجمّدة مباشرة فوق الطعام.
هل تُؤكل الكمأة السوداء نيئة أم مطبوخة؟
يمكن أكلها نيئة؛ ابشر شرائح رقيقة فوق طبق ساخن عند التقديم. وإذا طبختها، أضفها في الدقائق الأخيرة كي لا تتطاير رائحتها مع الحرارة.
كيف تختار الكمأة السوداء الطازجة؟
اختر حبّة متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، برائحة واضحة، ومن دون بقع طرية أو عفن. تجنّب الحبّات الجافة أو المتجعدة.
ما الأطباق التي تناسبها الكمأة السوداء؟
تليق بالمعكرونة والريزوتو والبيض والبطاطا؛ ابشرها فوق الطبق مع قليل من الزبدة أو الزيت. تجنّب الصلصات كثيرة التوابل كي لا تطغى على نكهتها.
ما بديل الكمأة السوداء في الوصفات؟
لا يوجد بديل يطابق رائحتها الترابية؛ يمكن استخدام فطر بري مثل فطر بورسيني لإضافة نكهة غنية، لكن النتيجة لن تكون بطعم الكمأة.
هل الكمأة السوداء فطر أم جذر؟
هي فطر ينمو تحت الأرض، وغالبًا ما يرتبط بجذور أشجار مثل البلوط والبندق؛ لذلك تُعثر عليه بالحفر قرب الأشجار، لا يُقطف من فوق سطح التربة.
هل تُضاف الكمأة السوداء إلى الطعام أثناء الطهي أم بعده؟
للحفاظ على عطرها، أضفها مبشورة إلى الطعام بعد رفعه عن النار أو قبيل التقديم. وإذا أردت نكهة أعمق في الصلصة، سخّنها معها برفق لدقائق قليلة فقط.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 20106 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
