Zrela banana

Zrela banana je rumena, pogosto z rjavimi pikami, in se pod blagim pritiskom nekoliko vda. Za peko izberi zelo mehko banano z veliko rjavimi pikami; njeno meso je sladko in se zlahka pretlači.

Daj jo v papirnato vrečko skupaj z jabolkom in jo pusti na sobni temperaturi; jabolko oddaja etilen, ki pospeši zorenje. Banano preveri vsak dan, da ne postane premehka.

Ko dosežejo želeno zrelost, jih lahko shraniš v hladilnik, da se meso počasneje mehča. Lupina bo potemnela, vendar je banana v notranjosti lahko še povsem dobra.

Lupino odstrani, banano nareži na kolobarje in jih zamrzni v zaprti posodi ali vrečki. Zamrznjeni kosi so primerni za smutije ali peko; za smuti jih lahko dodaš naravnost iz zamrzovalnika.

Pretlačena banana je odlična za bananin kruh, mafine in palačinke. Vmešaj jo v testo tik pred peko; ker je naravno sladka in vlažna, lahko testo postane mehkejše in slajše.

V testu za mafine ali hiter kruh jo lahko nadomestiš z nesladkano jabolčno čežano. Začni z enako količino pretlačene čežane, nato preveri gostoto testa, saj banana in čežana ne vežeta vlage povsem enako.

Med zorenjem se škrob v banani spreminja v sladkorje, lupina pa dobi rjave pike. To je običajen znak zrelosti; če banana nima plesni in neprijetnega vonja, je praviloma uporabna.

Da. Banana je botanično jagodičje, ker se razvije iz enega cveta z eno plodnico; v vsakdanji kuhinji pa ji pravimo sadež.