Svinjski zrezek

Zrezek položi med dva kosa folije in ga nežno potolci, da je enakomerno debel; ne stanjšaj ga preveč, ker se hitro izsuši. Pred peko ga osuši in soli tik pred peko.

Ponev dobro segrej in zrezek peci na srednje močnem ognju približno 2–3 minute na vsaki strani, odvisno od debeline. Pečen je, ko sredica doseže 70 °C; nato ga pred rezanjem pusti počivati nekaj minut.

Za preprosto različico zadostujejo sol, poper in malo majarona ali mlete paprike. Česen in gorčico lahko vtreš v meso pred peko, vendar zrezek nato dobro osuši, da se v ponvi lepo zapeče.

Navaden svinjski zrezek ni obdan z moko, jajcem in drobtinami; pečeš ga neposredno v ponvi ali na žaru. Paniranega peci v plasti olja, da se drobtine enakomerno zlato zapečejo, nato ga odcedi na papirju.

Ohlajen zrezek spravi v zaprto posodo in ga v hladilniku porabi v treh do štirih dneh. Pogrej ga v ponvi na zmernem ognju z žlico vode ter pokrij, da se ne izsuši.

Surove zrezke zamrzni ločeno, med njimi pa daj papir za peko, da jih lahko jemlješ posamezno. V hladilniku jih odtajaj čez noč; odmrznjenega mesa ne zamrzuj znova, če ga prej ne skuhaš.

Odlično se ujame s praženim krompirjem, pirejem, rižem ali dušenim zeljem. Za hitro kosilo ga nareži na trakove in dodaj v solato ali ga postrezi z gobovo omako.

Za podobno hitro jed uporabi rezino svinjske ribice, ki je pusta in se speče v nekaj minutah. Če želiš meso milejšega okusa, izberi puranji zrezek; tudi ta potrebuje le kratko peko.