Svinjski kotlet

Kotlet, debel približno dva centimetra, pred peko osuši in soli. Na vroči ponvi ga peci približno tri do štiri minute na vsaki strani; sredica naj doseže 63 °C, nato naj meso počiva vsaj tri minute.

Kotlet najprej na hitro popeci v ponvi, približno dve minuti na vsaki strani, nato ga prestavi v pečico, ogreto na 180 °C. Peci ga do sredice s 63 °C in ga pred rezanjem pusti počivati tri minute.

Izberi kotlet enakomerne debeline, da se speče enakomerno, z nekaj drobnimi črtami maščobe v mesu, ki pomagajo ohraniti sočnost. Kotlet s kostjo je pogosto bolj aromatičen, vendar se ob kosti speče počasneje.

V hladilniku ga hrani dobro zavitega in porabi v enem do dveh dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni; pred peko ga odtajaj v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Dobro se ujame s praženim krompirjem, dušenim kislim zeljem ali pečeno korenasto zelenjavo. Za hitro omako v ponvi po peki raztopi zapečene sokove z malo jušne osnove in dodaj žličko gorčice.

Kotlet je kos mesa, navadno s kostjo, zrezek pa je praviloma izkoščen in tanjši, zato se hitreje speče. Svinjski zrezek ima na 100 g 7,7 g maščobe.

Da, če sredica doseže 63 °C in meso nato počiva vsaj tri minute; lahko ostane rahlo rožnato. Termometer zapiči v najdebelejši del, ne ob kost.