Sveži sir

Zmešaj ga z drobno sesekljanimi zelišči, ščepcem soli in malo limoninega soka; če je gost, ga razredči z žlico jogurta. Namaži ga na kruh ali ga postrezi kot pomako k narezani zelenjavi.

Sir za nekaj ur odcedi v cedilu, obloženem s čisto gazo, v hladilniku; pod cedilo postavi skledo, da vanjo odteka sirotka. Za nadev za zavitek ali pito ga nato zmešaj z jajcem in začimbami.

Da. Uporabi ga v nadevu za slano pito ali skutno torto, vendar ga prej odcedi, če je mehak in vlažen; drugače lahko razmoči testo. Za gladek sladki nadev ga pred mešanjem pretlači ali na kratko zmiksaj.

Shrani ga v hladilniku v čisti, dobro zaprti posodi in ga zajemaj s čistim priborom. Po odprtju ga porabi v nekaj dneh, upoštevaj pa krajši rok uporabe, če je naveden na embalaži.

Za bolj zrnato teksturo uporabi skuto; za gladek, bogat nadev kremni sir. Če uporabiš skuto, jo po potrebi pretlači, za kremni sir pa lahko dodaš žlico jogurta, da nadev ne bo pregost.

Skuta je navadno bolj zrnata in manj mastna, sveži sir pa je lahko gladkejši in bolj kremast. Skuta vsebuje 12,3 g beljakovin na 100 g, sveži sir pa 26 g.

Kremni sir je praviloma mazav in gladek, sveži sir pa je lahko bolj čvrst ali zrnast. Kremni sir vsebuje 6,7 g beljakovin na 100 g, sveži sir pa 26 g; zato v nadevu kremni sir pogosto da bolj svilnato teksturo.

Za en sendvič namaži približno dve žlici oziroma 30–40 g; če je sir zelo vlažen, ga prej na kratko odcedi. Dobro se ujame s paradižnikom, kumaro, redkvicami in drobnjakom.