Sardon

Sardon je majhna morska riba, ki ji v španščini pravijo boquerón. Sveže sardone pogosto marinirajo v kisu, medtem ko se sardela navadno soli in zori; zato je slana sardela izrazitejšega, bolj slanega okusa.

Očiščene fileje položi v nekovinsko posodo, prelij s kisom, da so povsem pokriti, in jih postavi v hladilnik, dokler meso ne pobeli. Nato jih odcedi ter začini s česnom, peteršiljem in oljčnim oljem. Kis ribe ne skuha in ne zagotovi, da so varne pred paraziti, zato za takšno pripravo uporabi predhodno zamrznjene sardone.

V kisu marinirani sardoni niso toplotno obdelani. Za jedi iz surove ali zgolj marinirane ribe uporabi sardone, ki so bili pred tem zamrznjeni; če tega ne moreš zagotoviti, jih dobro toplotno obdelaj.

Očiščene sardone osuši, rahlo pomokaj in jih v vročem olju peci približno 2 minuti na vsaki strani, da se zlato zapečejo. Postrezi jih takoj z limono; zaradi majhnosti se hitro izsušijo.

Sardoni v kisu so klasičen prigrizek s česnom, peteršiljem in oljčnim oljem; ponudi jih s kruhom ali olivami. Ocvrti se dobro podajo k limoni in preprosti krompirjevi prilogi.

Shranjuj jih v pokriti posodi v hladilniku in jih po pripravi pojej čim prej, najbolje v nekaj dneh. Fileji naj bodo ves čas prekriti z oljem; kis in olje ne pomenita, da so primerni za shranjevanje pri sobni temperaturi.

Lahko, vendar bo jed drugačna: sardoni v kisu so nežnejši in bolj kisli, slani inčuni pa izrazito slani in umami. Pri slanih inčunih zato zmanjšaj količino dodatne soli.