Inčuni

Filete na hitro splakni pod hladno vodo ali jih za nekaj minut namoči v mleko, nato jih osuši. Če jih dodaš omaki, najprej poskusi jed, preden jo dosoliš.

Filetov ni treba dolgo kuhati: v ponvi jih na šibkem ognju razpusti v oljčnem olju, pogosto s česnom, nato dodaj paradižnik ali testenine. Tako se okus enakomerno porazdeli po jedi.

Odprte filete daj v zaprto posodo in jih povsem prekrij z oljem; hrani jih v hladilniku. Uporabi čisto vilico, da v posodo ne zaneseš drobtin ali drugih ostankov hrane.

Odlično se obnesejo v testeninah alla puttanesca, na pici in v prelivu za cezarjevo solato. Dodaj jih tudi k pečeni zelenjavi ali jih pretlači z maslom za slan, izrazit namaz.

V omaki ali prelivu jih lahko nadomestiš s sardelnimi fileti; okus bo podoben, a ne povsem enak. Če želiš manj izrazit ribji okus, uporabi malo ribje omake, vendar jed pred soljenjem poskusi.

Inčuni so navadno manjši in pogosto naprodaj kot soljeni ali marinirani fileti, sardele pa se pogosteje prodajajo cele, sveže ali konzervirane. V receptu se lahko zamenjajo, vendar cele sardele jedi ne raztopijo tako kot fileti inčunov.