Redkev

Izberi čvrsto redkev z gladko, nepoškodovano lupino in brez mehkih mest ali razpok. Če ima liste, naj bodo sveži in zeleni, ne uveli.

Olupljeno redkev nareži na kocke ali rezine in jo kuhaj v rahlo vreli vodi približno 10–15 minut, da se zmehča. Za pečenje jo nareži na krhlje in peci pri 200 °C približno 25–35 minut.

Da. Operi jo, po potrebi olupi in jo tanko nareži v solato ali jej kot hrustljav prigrizek; večje redkve so lahko ostrejše, zato jih lahko pred serviranjem za kratek čas namočiš v mrzlo vodo.

Liste odstrani, ker korenini odvzemajo vlago, nato redkev shrani v predalu hladilnika v rahlo odprti vrečki. Pred uporabo jo operi; tako lahko ostane čvrsta približno en do dva tedna.

Surova redkev se poda k jabolku, korenju, limoninemu soku in jogurtovemu prelivu, kuhana pa k krompirju in maslu. Tanki rezini lahko dodaš tudi v sendvič ali na kruh z namazom.

Redkvica je navadno manjša in bolj nežna, medtem ko je redkev večja in jo pogosto olupimo ali skuhamo. Po podatkih za 100 g imata podobno energijsko vrednost: redkev 16 kcal, redkvica 18 kcal.

Da, mlade liste dobro operi in jih uporabi surove v solati ali jih na hitro poduši kot špinačo. Starejši listi so lahko bolj žilavi in izrazitega okusa, zato jih raje skuhaj v juhi.