zwartbeervlees

Verhit het vlees tot minstens 71 °C in het dikste deel; meet met een vleesthermometer. Goed doorbakken of lang stoven is belangrijk, want zwartbeervlees kan Trichinella-parasieten bevatten en invriezen doodt die niet altijd.

Snijd taaie stukken in blokjes en laat ze afgedekt zachtjes stoven in bouillon of saus tot ze makkelijk uit elkaar vallen. Reken voor stoofvlees op ongeveer 2 à 3 uur; voeg zo nodig wat vocht toe zodat de pan niet droogkookt.

Het heeft een stevige, wildachtige smaak. Snijd zichtbaar vet weg, marineer het eventueel een paar uur met ui, knoflook en kruiden en bak kleine stukken kort aan voordat je ze verder stooft.

Bewaar rauw vlees goed verpakt onderin de koelkast en bereid het binnen enkele dagen. Vries het in porties in; laat het in de koelkast ontdooien en houd het rauwe vlees en het dooiwater weg van ander eten.

De stevige smaak past bij paddenstoelen, ui, knoflook en jeneverbessen. Serveer het bijvoorbeeld als stoofpot met aardappelen of maïs; zuur fruit zoals cranberry kan de rijke smaak mooi in balans brengen.

Ja. Zwartbeervlees is een bron van ijzer: 7,2 mg per 100 g.

Het bevat veel riboflavine: 0,68 mg per 100 g. Ook levert het 20 g eiwit per 100 g.